水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜，属于川菜。它以鲤鱼、青鱼为主要原料，辅以辣椒酱、盐、大葱和姜等调料，制作而成。水煮鱼片起源于渝北民间，发展于渝北食肆餐馆，是重庆特色的美食之一。
原始的水煮鱼是用水煮制而成，这种烹饪方式来源于船工纤夫的粗放饮食方式。后来，重庆原江北县翠云乡的餐饮从业者在借鉴近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基础上，率先研究、创制出了现代水煮鱼片。
水煮鱼片逐渐在川东地区流行，并风靡全国。因此，重庆市渝北区被认为是水煮鱼片的发源地。
水煮鱼片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香而著名。它起源于四川地区，是当地非常受欢迎的家常菜。水煮鱼片的起源可以追溯到清朝末年，当时四川地区的渔民开始将新鲜的鱼片用麻辣的汤料烹制，由此发展出了这道独特的地方美食。随着时间的推移，这道菜在四川地区广泛传播开来，逐渐成为了四川菜中的代表性菜品之一。
水煮鱼片的制作需要选用新鲜的鱼类，如草鱼、鲤鱼等，切成薄片后用姜葱、料酒、盐等调料腌制，再裹上淀粉糊或面粉糊，最后放入麻辣的汤料中煮熟。煮好的鱼片鲜嫩可口，麻辣适中，汤汁浓郁，是一道色香味俱佳的美食。
水煮鱼片在川菜中具有重要地位，是四川菜中的代表性菜品之一。它的麻辣味道和鲜嫩口感深受广大食客的喜爱，成为了川菜中的经典之一。如今，水煮鱼片已经成为了中国菜中的一道名菜，不仅在四川地区广泛流行，也成为了全国各地餐馆和家庭餐桌上的常见菜品。
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食材：
1、草鱼
2、生姜丝
3、食盐
4、料酒
5、淀粉
6、食用油
7、青笋
8、莲藕
9、金针菇
10、葱花
11、蒜蓉
12、小米椒
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步骤：
清洗草鱼，切去鱼头和鱼尾，将鱼身一分为二，用刀片出薄薄的鱼片。
在碗中放生姜丝，加入食盐、料酒，再放入淀粉抓办均匀，最后倒入食用油锁住水分。
青笋去皮切片，莲藕去皮切片，金针菇去根蒂洗净后备用。
锅中烧水，下入配菜炒烫（加入食盐和食用油，使其增加底味颜色更加的翠绿）。
另起锅烧水，炒烫鱼片。
将沥干水分的配菜装入汤盆中，鱼片码在配菜之上，加入葱花、蒜苔和小米椒圈。
淋上热油爆香即可。
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注意事项：
1、新鲜的草鱼或者鲶鱼等适合水煮的鱼类。鱼宜选用整鱼，去鳞去内脏后切片，片宽约为3-4cm。
2、水煮鱼的特色之一是辣椒的搭配。可以选用红尖椒、青辣椒等不同种类的辣椒，根据个人口味调整辣椒的量。辣椒切成段状，带籽和不带籽都可以，取决于个人的辣度喜好。
3、一般料汁是由鸡精、盐、料酒、耗油、白胡椒粉、姜蒜末、淀粉、清汤等调制而成。根据个人口味可以适量增减配料，使其口感更加丰富。
4、一般将辣椒段放在油锅中煸炒至发香，然后加入蒜末、姜末等调料翻炒出香味，最后加入清汤和盐煮沸，再把鱼片加入，煮至鱼片变熟。
5、水煮鱼要求鱼肉熟透嫩滑，但同时也保留鱼的鲜味。煮鱼片时，需要根据鱼片的厚薄和鱼的品种来控制煮的时间，一般煮至鱼肉变色即可。
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